Ринок - унікальне культурне явище. Багатий східний базар, колоритний південний "привіз" або столичний ринок, манять ароматами свіжих плодів, особливою атмосферою і різноманітністю вибору. Вибрати найякісніші продукти на ринку вам допоможуть поради Миколи Приходько, шеф-кухаря ресторану "ВОЯЖ".

 

 

Овочі

Помідори повинні пахнути помідорами. "Пальчики" або "вершки" підходять для консервування, а для їжі краще брати великі м'ясисті південні томати з товстими стінками, які в серпні найкращої якості. У сезон, південний помідор може доходити до 60-80 мм.

Огірки беріть маленькі, міцні й у пупиришках.

У солодкого перця повинні бути товсті м'ясисті стінки - це найкращий вибір і для фарширування і для консервування. На жаль, місцеві грунтові сорти мають дуже тонкі стінки. Дивіться на зріз.

Баклажани найкраще брати молоді. Це не означає, що вони повинні бути невеликими за розміром. Навіть великий баклажан може бути належної якості. Його зріз - білий з практично непомітними кісточками. Великі кісточки - ознака перезрілого баклажана, який абсолютно не підходить, наприклад, для консервування.

 

М'ясо

Яловичина, як і телятина, в Україні не дуже високої якості. З неї не вийде, наприклад, хорошого стейка з кров'ю, хоча для домашнього спекотного вона цілком підходить. Зверніть увагу, що м'ясо, яке на наших ринках називають вирізкою, не завжди такою є. Вирізка - це внутрішня подреберную м'яз, з однієї туші виходить всього 2 вирізки по 1,5 кг. Ця частина являє собою подовжену м'яз, що сходить нанівець, покриту єдиної сполучною тканиною з пухкої волокнистої структурою.

Свинину вибрати легше - на наших ринках широко представлено м'ясо відмінної якості. На хороших колгоспних ринках можна купити прекрасну охолоджену свинину, яку м'ясники обробляють прямо на місці. На дешевих ринках недобросовісні продавці іноді видають імпортне розморожене м'ясо за парне. Підступ неважко помітити - вас повинен насторожити рядок рівних красивих шийок, явно щойно викладених з целофановою упаковки. Втім, іноді продавець не приховує походження м'яса і продає його за справжню ціну прямо в упаковці.

Культура споживання баранини у нас практично відсутня. Відповідно, і якість м'яса, що постачається на ринки, частіше залишає бажати кращого. Зазвичай в їжу йде ягнятина, тобто м'ясо молодого баранчика, туша якого повинна важити близько 10 кг. Краще м'ясо надходить з гірських районів країни, де баранина є національним продуктом.

 

Риба

На великих столичних колгоспних ринках панує рибний достаток. Продається імпортна охолоджена риба і морепродукти - барабулька, дорадо, сібас, морський язик, омари, креветки; вітчизняні сорти - риби осетрових порід; норвезька сьомга; буває і свіжа підмосковна стерлядь. Стандартна методика визначення свіжості охолодженої риби: очі повинні бути червоними і не мутними, зябра вираженого темно-червоного кольору, без слизу. Визначити якість розмороженої осетрини можна за станом зрізу. Якщо м'якоть на зрізі пухка, схожа на губку і при натисканні виділяє воду, то риба довго зберігалася в замороженому вигляді і, цілком можливо, не раз переморажівалась.


Птах, дичина

Кури бувають різні. Продаються худосочні супові - вони чудово підходять для курячої локшини, але це, безумовно, не м'ясна порода. На ринку також можна купити бройлерних курей - вони дуже великі, іноді досягають розміру середньої індички. З них виходить самий ароматний і наваристий курячий бульйон. А от для смаження беруть звичайних 45 денних бройлерних курчат, яких ми теж звикли називати курми.

Хорошу м'ясну качку можна виростити тільки на птахофабриці, створивши їй спеціальні умови і відгодівлю. Такі качки також продаються на ринках. М'ясо домашніх качок, як правило, жорстке.

Хорошого кролика вибрати досить складно. Це повинен бути 150-денний кролик, вагою близько 3 кг. Знамениті гумористи були праві на рахунок кроликів - це дійсно дієтичний продукт, оскільки до 200 днів життя в організмі тварини не накопичується холестерин.

 

Фрукти

У серпні неймовірне фруктове різноманітність. У цьому морі стиглих плодів кожен знайде те, що подобається. Персики й абрикоси для їжі беріть самі м'які й ароматні - вони не довго зберігаються, їх потрібно їсти якомога швидше. Для домашніх заготовок підійдуть щільні і пружні плоди. Виноград кишмиш без кісточок - найсмачніший серпневий сорт, хороші і мускатні. Пробуйте, вибирайте!

 

Прості поради:

  • Придивляйтеся до людей, які торгують на ринку. Тут дуже важливий людський фактор - набагато приємніше брати товар з добрих рук.
  • Не соромтеся пробувати. Огірок або помідор можна сполоснути чистою водою з пляшки. До речі, на деяких великих ринках встановлені крани з проточною водою.
  • Просіть поради. Якщо продавець вам вселяє довіру, попросіть його вибрати кращий шматочок.
  • Підтримуйте контакт із сумлінними продавцями, шукайте свої "рибні місця" і для вас завжди знайдуть найкращий товар!
  • Знайте, що парне м'ясо - не завжди добре. Таке м'ясо може бути позбавленим смаку і жорстким за рахунок природного задубіння волокон. Наприклад, яловичину можна витримувати в холодильнику до 28-30 днів. Саме після цього настає найкраща концентрація смаку.

 

Ринкова ситуація

Звичайним городянам залишається широкий вибір колгоспних і оптово-роздрібних ринків, а також нещодавно виниклих ярмарків вихідного дня. Тільки от традиційних колгоспних ринків у Київі стає все менше. Багато перетворені на цивільні торгові центри, де часто сільськогосподарська частину займає невелику площу, інші чекають своєї долі: київська влада планують перевести на нові рейки практично всю стихійну торгівлю.

Сьогодні все рідше побачиш за прилавком добродушну бабусю з власної петрушкою, зате асортимент сучасних ринків став набагато ширше і екзотичніше - з'явився гідний вибір риби і м'яса.

Кілька віддалившись від столиці, можна зустріти дещо іншу ситуацію. Якщо у Київі купувати продукти на колгоспному ринку - престижно, то, наприклад, у Хмельницькому ці "храми торгівлі" відвідує особлива категорія громадян: в основному бабусі й дідусі, стороняться сучасних супермаркетів.

Літні дами готуються до "базарному дню", як до виходу в суспільство. Люблять отоварюватися на ринках люди, що йдуть сюди за атмосферою, можливістю спробувати і поторгуватися, а також вибрати все свіже й натуральне. Проте у серпні ринки оживають - починається сезон варення і городяни скуповують ящиками і відрами абрикоси, сливи.

 

 

Додати коментар


Захисний код
Оновити

Це цікаво...

Домашні маски для ніг.

Маски для ніг можуть здатися зовсім необов'язковою процедурою в домашньому догляді за тілом, але не рідко буває так, що в контрасті з доглянутою шкірою мають не дуже доглянуті ступні, які, погодьтеся, можуть неабияк зіпсувати загальний зовнішній вигляд, особливо, коли носиться відкрите взуття.