Головний принцип - не затягувати ремінець тугіше! Ресторанам теж доводиться економити. А це означає, що керуючий рестораном повинен розбиратися в науці економії досконально. Головний принцип  - навчитися витрачати з розумом.

1. Відмовтеся від напівфабрикатів. Самостійна оброблення м'яса або птиці набагато вигідніше, ніж покупка шматочків м'яса для шашлику або рагу, курячої грудки, стегенець. М'ясо, що залишилося після оброблення великого шматка, можна переробити в фарш і пустити на фрикадельки або в м'ясний соус.

2. Освойте рецепти соусів. Навчитися робити їх нескладно, а в результаті ви отримаєте бюджетне, смачне, ситне блюдо. Наприклад, у традиції італійської кулінарії є дуже вигідні варіанти страв з м'ясними, рибними, вершковими, сирними соусами.

3. Використовуйте сезонні продукти для складання меню вашої родини. Виходите з того, які продукти зараз на ринку найбільш доступні за ціною і корисні. Не дарма ресторани включають в меню страви сезону або влаштовують фестивалі певних продуктів - це вигідно всім.

4. Знайдіть заміну дорогим продуктам. Ковбасу і шинку можна замінити запеченим м'ясом або рулетами власного приготування. Пластівці для сніданку - кашею, разнообразив її варенням, цукатами, горішками.

 

Корисна калькуляція меню на тиждень для сім'ї з 4 осіб

День тижня Сніданок Обід Вечеря
Понеділок Чай/кава, Каша геркулесовая + фрукти Суп грибний Паста з соусом з телятини. Салат з томатів з зеленню. Свіжовичавлений сік.
Вівторок Чай/кава, Омлет з зеленню. Тости з сиром

Суп-локшина на курячому бульйоні

Свинина, запечена з картоплею. Салат листовий з сиром фета. Компот.
Середа Чай/кава. Фруктовий салат. Каша пшоняна з родзинками. Борщ Домашні котлетки з гарніром (рис + зелений горошок). Салат овочевий. Морс.

Четвер

Чай/Кава. Фрукти. Каша рисова. Джем, варення. Суп рибний Філе судака з соусом тар-тар. Картопля відварна. Салат овочевий. Сік.
П'ятница Йогурт. Сир. Тости з сиром. Яєчня. Чай/ кава. Суп з фрикадельками Курка, запечена з яблуками. Квасоля відварна. Салат з картоплі і редиски. Морс.
Субота Чай/кава. Оладки з яблуками. Фруктовий салат. Салат з помідорів. Щі з квашеної капусти. Печінка смажена з соусом. Картопляне пюре. Салат з моркви. Фаршировані овочі з томатним соусом + ріc. Свіжовичавлений сік.
Неділя Вареники з медом. Сир. Бульйон з галушками. Піджарка зі свинини з гарніром. Фрукти. Салат з помідорів. Рибне філе з гарніром і сирним соусом. Фрукти. Компот.

Необхідно придбати:

• Свинина 1 кг.

• Телятина 1 кг.

• Судак 1,5 кг.

• Курка 2 шт.

• Гречка 1 кг.

• Рис 1 кг.

• Пшоно 1 кг.

• Квасоля 1 кг.

• Гриби 300 г.

• Геркулес 1 кг.

• Молоко 10 л.

• Олія рослинна 1 л.

• Вершки 0,5 л.

• Яйця 3 дес.

• Борошно 2 кг.

• Чай 1 уп.

• Кава 1 уп.

• Сир ок. 800 г.

• Ковбаса ок. 800 г.

• Сир ок. 1,5 кг.

• Коренеплоди 6 кг.

• Овочі та зелень 5 кг.

• Фрукти і ягоди 5 кг.

• Джем, варення 250 г.

СМАЧНОГО!


Додати коментар


Захисний код
Оновити

Це цікаво...

Домашні маски для ніг.

Маски для ніг можуть здатися зовсім необов'язковою процедурою в домашньому догляді за тілом, але не рідко буває так, що в контрасті з доглянутою шкірою мають не дуже доглянуті ступні, які, погодьтеся, можуть неабияк зіпсувати загальний зовнішній вигляд, особливо, коли носиться відкрите взуття.