Хочете навчитися готувати по-справжньому смачно? Почніть з вибору правильної посуду! У вас величезна кількість посуду в шафі, але при цьому немає ні хорошою сковорідки, ні зручної форми для духовки. Подумайте, чи потрібні вам всі ці каструльки і коновки? Ми впевнені, що ні. Позбавтеся від усього зайвого і не шкодуйте грошей на якісну і довговічну посуд, яка дійсно незамінна на кухні.

Емальований посуд

Виготовляється з заліза, на яке нанесена склоподібна емаль. В емальованому посуді їжу необхідно постійно перемішувати, інакше вона пригорить. Тому, перш ніж почати готувати, рекомендується сполоснути посуд холодною водою. Також емаль має властивість відколюватися від ударів.

 

Посуд з сендвіч-дном

Останнім часом у продажу з'явилося багато посуду (каструлі, сковороди) з багатошаровою структурою дна. Воно складається з двох шарів нержавіючої сталі, між якими міститься товстий шар алюмінію, оскільки останній має гарну теплопровідність. Шари склеюються між собою спеціальним клеєм. Таке дно вигідно краде недоліки алюмінію і нержавіючої сталі. В результаті дно нагрівається рівномірно, а стінки посуду повільно. Посуд накопичує тепло, поступово передаючи його продукту. Різниця температур створює замкнений цикл пароутворення, що дозволяє готувати страви з мінімальною кількістю води або масла. Плиту можна вимкнути ще до закінчення процесу приготування, так як накопичена теплова енергія буде продовжувати надходити всередину каструлі.


Вибираємо метал

• анодованого алюмінію

Це алюміній зі спеціальним покриттям, одержуваний електролітичним способом. Посуд набагато міцніше, довговічніші і безпечніше для здоров'я, ніж зі звичайного алюмінію. Внутрішня поверхня посуду має багатошарове антипригарне покриття, стійке до подряпин. Цей матеріал досить довго розігрівається і довго остигає. У ньому зручно готувати страви, що вимагають повільного гасіння.

• Чавун

Посуд з чавуну - обов'язковий атрибут будь-якого хорошого ресторану. Їжа в чавуні зберігає свої корисні і поживні властивості і не наповнюється шкідливими канцерогенами. Антипригарні властивості литого чавуну з часом тільки поліпшуються, він довговічний і не схильний до деформації, легко чиститься і нешкідливий для здоров'я. Перед приготуванням страви посуд із чавуну потрібно розігрівати 1-2 хвилини.

• Мідь

Це найкращий провідник тепла, тому професійні кухарі цінують її за швидкість реакції. У мідному посуді страви готуються швидко і рівномірно. Головна перевага міді в тому, що вона дозволяє готувати на слабкому і помірному вогні. Однак готування в мідній посуді вимагає певних навичок, постійної уваги і хорошої варильної поверхні. Головний недолік міді - ціна і швидке окислення. Тому зсередини мідний посуд зазвичай покрита шаром іншого металу - олова або нікелю. Мідний посуд без покриття ідеальна для збивання яєчних білків, які при зіткненні з міддю стає густішим, і складних десертів.

• нержавіюча сталь

Так називають будь-який вид стали, що містить в собі певний відсоток хрому, що сприяє утворенню плівки навколо сталі, яка захищає залізо від іржі. Посуд довговічна, довго зберігає естетичний вигляд, не токсична, не змінює смаку їжі, зручна і проста у догляді. Незважаючи на все вищесказане, температура в такому посуді утримується нерівномірно і може дуже сильно варіюватися в різних частинах каструлі. Тому багато виробників додають до складу мідь або алюміній. Перевагу віддавайте посуді, зазначеної позначенням 10/18. Це своєрідний знак хорошої якості, що означає, що до складу додано 10% нікелю (чим вищий цей показник, тим довше посуд прослужить, зберігаючи свій первісний вигляд). А 18% додавання хрому запобіжить корозію. Також прийнято вважати, що дзеркально відполірована посуд з нержавійки більш гігієнічна, а матова - більш стійка до механічних пошкоджень.


 

 

Додати коментар


Захисний код
Оновити

Це цікаво...

Рецепти домашніх масок з ананаса.

Перед застосуванням маски з ананаса обов'язково перевірте вашу шкіру на чутливість. Для цього прикладіть шматочок м'якоті ананаса до зап'ястя, і потримайте хвилин 5, якщо не з'явилося ніяких дратівливих реакцій, то можна використовувати і на обличчі.