Всім - світом...

З ягід, таких як ожини, червона смородина і агрус цілком можна приготувати прекрасні домашні вина. Маючи будинок в селі, я на своїй присадибній ділянці посадив близько ста плодових дерев. Крім саду є і виноградник з ягідників. У сприятливий рік фруктів і ягід було дуже багато і я робив плодово-ягідні домашні вина. Деякими рецептами хочу поділитися з Вами.

 

 

Вино з ожини.

П'ять кг. добре виспевшей ожини сортують, промивають, після цього підсушують і висипають у нержавіючу або емальований посуд. Ягоди розчавлюють дерев'яним товкачем і заливають шістьма літрами фільтрованої води. Отриману суміш ставлять у прохолодне місце на чотири дні для забражіванія, накривши посуд чистою тканиною. Потім масу проціджують через сито, рідина відокремлюють в чисту ємність, ягоди ще раз розминають, заливають чотирма літрами води і залишають настоюватися на протязі 6 годин. Потім настій проціджують через сито і мезгу видаляють. Всю отриману рідину змішують разом, додають 3 кг. цукру, 0,5 кг. меду, ретельно розмішують їх до повного розчинення і виливають в бочонок або скляний бутель ємністю 20 літрів, встановлюють водяний затвор і ставлять у прохолодне місце з температурою 17-22 градуси. Процес бродіння йде 6 місяців, після чого вино зливають з осаду і отримують прекрасне ароматне домашнє вино. Розливають по пляшках і закупорюють.

 

Вино з червоної смородини.

Червона смородина 6 кг. Цукор з розрахунку 125 гр. на 1 літр соку. Коньяк домашній 1 літр на 12 літрів соку. Добре достигші ягоди червоної смородини очищають від гілочок, миють, висушують, висипають в емальовану або нержавіючу посуд і розчавлюють дерев'яним товкачем. Подрібнені ягоди ставлять на 3-4 дні для забражіванія, закривши посуд чистою тканиною. Коли процес бродіння почався, накриваємо посуд плівкою і перетягуємо її гумкою. Після того, як маса відбродила, проціджуємо її через сито, намагаючись не торкатися руками (в рукавичках, щоб уникнути окислення). Сік відстоюємо, потім зливаємо в бутель, кладемо цукор і вливаємо, за бажанням, домашній коньяк, встановлюємо водяний затвор. Вміст витримуємо в підвалі 6-8 тижнів, потім проціджуємо через шар вати, розливаємо в пляшки, закупорюють і витримуємо ще 3-4 місяці. Виходить дуже смачне й ароматне вино.

 

 

Вино з агрусу.

Вісім кг. зрілих ягід агрусу моєму, підсушуємо і засипаємо в емальований або нержавіючу посуд, розчавлює дерев'яним товкачем і ставимо на забраживание на 4-5 днів. Після цього сік зливаємо, а в мезгу додаємо 2 літра води і відпресовують, таким чином отримуємо додатковий сік. Підготовлений бутель заповнюємо основним і додатковим соком, заповнюючи бутель не більше ніж на 70% обсягу, додаємо 4 кг. цукру і ставимо на бродіння під водяний затвор, поки не припиниться бродіння, яке може тривати 3-4 місяці. Після чого вино зливаємо з осаду, переливаємо його в чистий бутель під пробку, закриваємо і витримуємо 6 місяців. Тепер вино готове, зливаємо його знову з осаду і розливаємо по пляшках. Вино виходить дивовижного смаку, аромату і має колір хорошого шампанського.

 

 

Яблучне вино.

Стиглі яблука миють і просушують, гнилі і биті при цьому забраковують. Потім їх подрібнюють за допомогою м'ясорубки, попередньо видаливши насіннєві коробочки. Отримана маса поміщається в широкий емальований посуд, додається цукор з розрахунку 1,5 кг. на відро маси. Все це ретельно перемішується, ємність закривається чистою тканиною і ставиться в прохолодне місце (17-22 градуси) на 3-4 дні, щоб активізувалися дріжджові бактерії. Якщо з'явилася в великій кількості винна мошка (ознака хорошого бродіння), її відсасують пилососом, великого скупчення мошки допускати не можна - вино може не "вийти".  Паралельно з цим готуємо скляну тару з гідрозатворів. Бутель ретельно миється з содою, сушиться, потім у нього вноситься шматочок підпаленої сірки 1-2 грами вагою.

Якщо сірка згорить без залишку - бутель чистий, якщо не згорить - мити далі, і знову перевіряти підпаленої сіркою, поки шматочок сірки повністю не сгоріт. Утворившійся при горінні сірчистий газ, що накопичився у бутлях (він важчий за повітря) не випускати, а прямо в нього заливати заграло сусло, це охоронить його від шкідливих бактерій. Бутель наповнюється не більше 70% об'єму, щоб через горловину бутля не полізла піна і не забила гідрозатвор. При бродінні підвищується тиск і можливо навіть руйнування бутля (у моїй практиці був такий сумний випадок). Ємність з суслом ставиться під гідрозатвор.

В якості гідрозатвори можна використовувати гумову кульку або гумову рукавицю, проколів голкою в ній 2-3 отвори. Деякі, використовували (що зручніше за все) спеціальну кришку на 20 літровий бутель з вмонтованим водяним затвором. Води в цей затвор входить трохи 20-30 мл., він закривається кришкою, випаровування практично немає і залитої води вистачає на весь період бродіння. Процес бродіння протікає в темному, прохолодному місці, десь тиждень відбувається бурхливе бродіння, ще 15-20 днів процес доброджування. При цьому кулька або рукавиця здується, в гідрозатвори перестають виділятися бульбашки газу, сусло освітлюється і стає молодим вином, дріжджі при цьому випадають в осад.

Все це ознаки закінчення бродіння. Цей момент не можна пропустити, вино необхідно злити з осаду гумовим шлангом в чистий, підготовлений бутель, заливаючи під саму пробку і поставити в приміщення з постійною температурою (6-8 градусів) на 1-2 місяці для відстоювання. Після цього вино ще раз зняти з осаду і воно готове до вживання.

 

 

Інтернет-журнал "Велика РОДИНА", знаходиться в постійному розвитку і наповненні цікавою та корисною інформацією!!!

 

Якщо ви бажаєте поділитися з сайтом - якимись рецептами народних засобів, порадами, надсилайте їх на наш Е-mail: velukaroduna@gmail.com і ми з радістю їх опублікуємо!

Разом - Цікавіше!!!

 

Коментарі   

 
+3 #1 Андрей 12.08.2013, 12:14
Круто :lol:
Цитата
 
 
+3 #2 Катя 14.08.2013, 07:33
;-) :lol: :o :-x
Цитата
 
 
+4 #3 MaX 20.08.2013, 11:31
Дійсно прості рецепти. 8)
Зробив з яблук, спробую - напишу! ;-)
Цитата
 
 
0 #4 Нелля 20.10.2013, 11:11
Люкс :lol: :lol: :lol:
Цитата
 

Додати коментар


Захисний код
Оновити

Це цікаво...

Маски для обличчя з кефіру

Рецепт маски з кефіру для комбінованої шкіри:

Подрідніть в порошок 1 ст. ложку сухої заварки зеленого чаю. До отриманого порошку додайте 3 ст. ложки кефіру, 1 чайну ложку борошна (пшеничного, вівсяного або рисового) і 1 чайну ложку оливкової або іншої рослинної олії. Все розмішайте і накладіть на обличчя на 10-15 хвилин, після чого змийте прохолодною водою.